ENSALADA DE ESCAROLA, ENDIBIAS Y REMOLACHA

INGREDIENTES:

Un corazón de escarola
Una remolacha
3 endibias
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de perejil picado
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lave la escarola y córtela en trocitos. Pele y corte la remolacha en daditos o rodajas.
Separe las hojas de las endibias y póngalas en una ensaladera formando una flor. Ponga en el centro la escarola y los cubitos o rodajas de remolacha. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos enérgicamente con un tenedor y en el último momento, justo antes de servir, rocíe la ensalada con la salsa y espolvoree con el perejil picado.